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シンガポール, 2021年3月4日 /PRNewswire/ -- シンガポールのMetaが2021American Express One To Watch アワードを受賞した。「アジアのベストレストラン50」の主催者が、地域の専門家と共に選考した「the American Express One To Watch アワード」は 「アジアのベストレストラン50」の主要リストには掲載されていないが同地域の新進レストランとして認められたレストランに授与された。
韓国生まれのシェフ、スン・キム氏が2016年にオープンした Meta （「メタモルフォシス」の短縮名）が、本格的なアジアの料理と、高級ヨーロッパ料理の技術を称える。斬新的なメニューは、キム氏の文化的出自、旅行、影響などを反映するものである。10代の頃ソウルにある母親のレストランで働いている間に料理に対する興味を持ち始めた彼は、2011年にオーストラリアに旅行して、シドニーにあるル・コルドン・ブルーに入学した。和久田哲也シェフの著書を読んでその哲学に強く同感したキム氏は、シドニーにあるアイコン的な哲也氏のレストランでの職を確保し、料理界の伝説である同氏の指導を受けて働いた。2014年、彼はシンガポールにある和久田氏の受賞歴のあるレストラン、Waku Ghinに職場を移した。
Metaのオープン以来キム氏の料理スタイルは進化し、ますます韓国の伝統だけでなく、日本料理の繊細な芸術性や西洋料理の調理技術の教育からヒントを得るようになった。技術的な専門知識で称賛を得ているMetaのメニューは、優美な提供方法と旬の素材を着想豊かに組み合わせたことで際立っている。これらは、キム・シェフの作るフォアグラやしめじ、黒トリュフを使った金目鯛料理に顕著に見られる。
「アジアのベストレストラン50」のコンテンツ・ディレクターであるWilliam Drewは次のように述べる。「Metaではキム・シェフの韓国の伝統と子供時代に味わった伝統的料理を称えている一方で、メニューでは和食とフランス料理の要素を大胆にも統合している。 キム・シェフの斬新的な調理技術とクリエイティブな料理は静寂な食事体験と相まって、Metaを「American Express One To Watch Award 2021」にふさわしい受賞者にしている」
この栄誉に答えて、キム・シェフは次のように述べている。「アジアのベストレストラン50」から賞を授与されて本当に恐縮しており、光栄に思っている。Metaのチームのサポートやたゆまぬ仕事がなければ決して実現できなかっただろう」
キム・シェフの功績は、3月25日木曜日の香港/シンガポール時間：午後4時半（日本時間:午後5時半）から「2021年アジアのベストレストラン50」のオンライン表彰式で表彰される。この模様は、「アジアのベストレストラン50」のFacebookおよびベストレストラン50TVのYouTubeチャンネルで世界の視聴者に向けて放送される予定だ。
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