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【上海2022年9月21日PR Newswire＝共同通信JBN】世界的な大手酵母メーカーのAngel Yeast（https://en.angelyeast.com/ ）（SH600298）は、今日の多くのベーキング課題に対応する最新ドライイースト製品「プレミアム・ドライイースト（Premium Dry Yeast）」を開発したと発表した。ベーカリーと菓子市場のバリューチェーン全体にサービスを提供する世界最大のイベント、Bakery China 2022で明らかにした。
これらの斬新な酵母は安定性、利便性、全体的適応性に対するベーキング業界最新の要請に応えるもので、Angel Yeastは継続的に高品質製品を導入し、業界の成長と繁栄支援にコミットし続ける。
酵母メーカーはさまざまなベーキング用途の酵母使用拡大で、変化する環境や各地の料理習慣、異なる消費者期待の要請に応じる調合作成の客観的課題に直面している。Angelが開発した最新のドライイースト、プレミアム・ドライイーストは、ベーク製品への最新の業界要請に対応する。
プレミアム・ドライイーストの革新的な利点は以下の通り：
＊高浸透圧、弱有機酸に耐性がある高糖イースト
フランスの伝統的なクロワッサンとブリオッシュ、また、イタリアのパネトーネは糖分と油分が多く、過剰な油や糖が酵母発酵に影響を及ぼす恐れがある。大規模な食品生産者はパンやベーク製品の貯蔵寿命を延ばさなければならず、その要件に合う弱有機酸耐性の酵母を必要としている。Angel Yeastの新プレミアム高糖ドライイースト製品は高糖、高塩分、弱有機酸に強く、これらの課題を克服して、迅速で高品質の発酵を確実にする。
＊低温ショック耐性
熱帯気候のベーカリーは高温と過酷な生産環境に対処する必要がある。彼らは氷を加えて生地温度を管理し、急激な酵母発酵を避けなければならない。Angel Yeastの新高・低糖酵母は低温ショックに耐性があり、なお標準発酵が可能である。かなり低い気温にもかかわらず、氷と冷水の追加を必要とするレシピにとって重要である。
＊よく適応し使いやすい
過酷な生産条件は世界のベーカリーにとってもう1つの課題である。その結果、大規模なベーカリー、ホームベーカリー双方とも、完成品の全体的魅力を最大化する高品質で使いやすい材料を求めている。この新しい革新的な酵母導入は、小麦粉の品質が悪くても、発酵槽やミキサーなどの特殊機器がなくても、ドライイーストの品質と適応性を高めるAngel Yeastの献身の証である。
Angel Yeastのドライイースト高級種の研究開発（R&D）過程は、包括的で反応が速い。試験段階は高・低温環境、各種製法など、それぞれの適応シナリオ向けに工夫されている。製法は次に、テスト結果に基づいて酵母機能を高めるよう調整される。
高糖酵母は砂糖5%-30%のレシピに必要なベーカリー製品向けに考案され、低糖酵母は0%-12%の砂糖を含有するレシピのベーク製品に適している。Angel Yeastの新低糖種は砂糖に対する耐性が高く、低糖ブレッドのレシピばかりか高糖製法の発酵にもふさわしい。
酵母メーカーは世界中から高品質の酵母株を選択してさまざまな極限環境で栽培し、生理学的パラメーター調整などの技術を使って、さまざまな環境に耐性のある酵母を生産している。ヒマラヤ地域の1つの株は冷水に強く、第2の株は熱と高温に耐性があり、高地で低酸素の場所から来た第3の株は強力な自然成長力と適応性がある。
さらに、両酵母種は水分含有が5%以下で、通常貯蔵条件の冷涼乾燥地で長い24カ月の貯蔵寿命になる。品質、安全性、消費者価値はAngel Yeastの文化、酵母発酵・開発手法の中核にあり、Angel Yeastの新プレミアム・ドライイーストは、今日のベーキング課題と消費者の期待に応える待望のソリューションを提供する。
