【北京2023年9月18日PR Newswire＝共同通信JBN】中国東北部のハルビン市でキャンプをするとき、ハルビン紅腸（ソーセージ）を一口食べると、絶えず改良された味と革新的なサービスの中で地元の珍味がどれほど味覚を圧倒しているかをキャンパーは常に思い出します。
Photo taken on July 15 shows roasted red sausages in Harbin, capital of Heilongjiang Province in northeast China. (Xinhua/Zhu Yue)
1世紀を超える歴史を誇るハルビン紅腸は、はるか昔にハルビン市の香坊区に設立された秋林商会傘下の腸詰め工場で生まれた典型的な塩漬けの燻製された豚肉の腸詰めです。
ハルビン紅腸の生産者、Harbin Churin leaderfoods Co., Ltd.のブランドマネジャー、Liu Hui氏は、スモーキーな味わい、紫がかった赤色、しわのある表面を特徴とする本格的なハルビン紅腸は、主にストーブによる燻煙プロセスに集中した技術で生産されていると語りました。
Liu氏の説明によると、硬材で燻製することで、硬材から紅腸に移る油分が煙と相まってその色を鮮やかにし、香りを強くします。しかし、季節、湿度、ストーブの温度における変化は全て、通常10年以上かけて技術を習得する職人による異なる木材の調整を要します。
ハルビン紅腸生産技術が2007年に黒竜江省で無形文化財として評価されて以降、地元の生産者は全般的にデジタル変革に目を向け、徐々にデジタル化と職人技を組み合わせた生産手順を形成することによって大幅に生産効率を向上させました。
Harbin Churin leaderfoods Co., Ltd.は現在、1日100トン、年間5000トン近くのハルビン紅腸を製造する能力があります。生産から販売まで、同社は関連手順のデジタル管理と精密な制御を実現し、ビッグデータを活用することによって消費者の需要により適した風味を開発しました。
Liu氏は、例えば、新しく発売された「ゼロスターチ」シリーズの黒胡椒クリスピー骨ソーセージやスパイシーなザリガニソーセージは特に売れ行きが良いと指摘しました。
評判の良い地元の食肉加工会社、Harbin Dazhong Roulian Food Co., Ltd.（Haroulian）のLiu Ke副ゼネラルマネジャーは、同社がより顧客を満足させるため、製品を革新し続け、無脂肪、控えめなニンニク含有量、爽やかな風味の紅腸製品を開発したと述べました。
Liu Ke氏は、専門店では、旅行者向けの紅腸を生産するために燻製用ストーブが設置され、稼働しており、全国の顧客から広く歓迎され、同社は現在中国に400以上の専門店を持つと付け加えました。
オリジナルリンク：https://en.imsilkroad.com/p/336124.html
